Pare un preparat sofisticat, insa nu necesita decat putina rabdare de aceea e bine sa va calculati pregatirea pentru carpaccio de caracatita cu o zi inainte, cel putin, deoarece trebuie sa stea la preasat. Caracatita gasiti in supermarket, eu am cumparat caracatita baby congelata vrac , insa puteti folosi la fel de bine si o caracatita mare.
Ingrediente:
Pentru carpaccio
1 kg- 1.5 kg caracatita baby
1 morcov mare
1 patrunjel mare
1/3 telina
1 ceapa
4 catei de usturoi
boabe de piper
boabe de ienupar
3 foi de dafin
2 rondele de ghimbir
sare
250 ml vin alb sec sau demi sec
pentru tartine si sos
o bagheta de paine
salata verde
ulei de masline
patrunjel tocat
lamaie stoarsa
usturoi tocat
sare si piper
Mod de preparare
Se curata caracatitele si se spala foarte bine. Apa cu legumele se pun pe foc, iar cand dau in clocot se adauga caracatita si condimentele. Se tin pe foc mic aproximativ doua ore pana cand carnea de caracatita este moale si se taie usor. Se scoate caracatita din oala si se pune intr-o strecuratoare. Cat este inca calduta se pune intr-o folie de platisc se infasoara si se baga intr-o sticla de plastic taiata, dupa care se fac gauri pentru a se scurge din lichidul ramas. Continutul din sticla trebuie presat cateva ore bune, indicat ar fii pana a doua zi cand se va intari si va fii foarte usor de taiat fara sa se imprastie.
Urmeaza partea a doua: tartinele. Se taie bagheta de paine felii si se pune intr-o tava, se presara busuioc si ulei de masline apoi se baga la cuptor pana incep sa se rumeneasca.
Se face un sos gremolata din ulei de masline, patrunjel tocat, ulei de masline si sare cu care se ung tratinele.
Urmeaza montarea tartinelor cu carpaccio de caracatita altfel: painea stropita cu putin sos gremolata, o bucata de salata verde si o felie de carpaccio .
Sunt prea bune sa nu le incercati, sunt prea spectaculoase sa nu le prezentati pe un platou cu aperitive deosbite!
