Fiertul pastelor este un aspect important de care trebuie sa tinem cont atunci cand dorim sa pregatim paste delicioase.
- 1. Pastele se pun la fiert in apa clocotita. 1 litru de apa pentru fiecare 100 de grame.
- 2. Este indicat sa se fiarba intr-o oala mai inalta pentru a mentine temperatura constanta.
- 3. Cand apa incepe sa fiarba se pune sarea: 1 lingurita la 100 gr de paste
- 4. Adaugarea unei linguri de ulei de masline ajuta la separarea pastelor facute pe loc sau a celor care au tendinta sa se lipeasca.
- 5. Spuma care se ridica la sprafata atunci cand se pun pastele in apa nu este un semn de proasta calitate, sunt doar bule de aer. Insa pastele de calitate fac mai putina spuma si lasa mai putin amidon in apa.
- Pastele lungi se pun in forma de evantai. Nu se rup!
- Pastele scurte si spiralate se pun in ploaie, pentru a nu se aduna la fundul oalei.Apoi se despart cu ajutorul unei linguri de lemn.
- In functie de tipul si forma pastelor , timpul de fierbere este diferit. Cea mai sigura metoda este gustatul, insa se pot verifica taind o bucata, iar daca mijlocul este inca alb mai trebuie lasat la fiert cam un minut.
- Pastele fierte „al dente” (sunt fierte dar nu prea moi) sunt mai gustoase si mai usor de digerat.
- Este bine ca pastele scurse sa nu mai fie trecute sub jet de apa deoarece inaltura amidonul care ajuta la legarea sosului.
