Atunci cand angajati un Bucatar Sef sau promovati unul din bucatarii deja existenti, aveti in vedere urmatoarele cerinte:
– sa aiba cel putin doi ani de experienta ca bucatar
– să fie absolvent al unui curs de specializare
– sa fie capabil sa dezvolte un meniu
– sa fie capabil sa faca fise tehnice a un preparate noi
– sa poata coordona bucataria si sa cunoasca toate detaliile acesteia de la dotari pana la personal
– sa mentina costurile cu materia prima la un nivel optim
– sa mentina costurile cu salariatii
– sa poata gestiona stocul si comenzile pentru necesar
– să dezvolte şi să integreze un meniu nou de sezon
– să aibă capacitatea de a forma noi bucatari
– să fie stie colabora in echipa
-să urmareasca respectarea gramajelor si a retetarului
– sa fie capabil sa propuna meniuri pentru evenimente (nunti, banchete etc) si necesarul pentru aprovizionarea lor
– să urmărească si sa respecte normelor igienico-sanitare, a normelor de protecţia muncii;
– sa poata estima timpul cat mai exact al fiecarui preparat din meniu
– sa fie o persoana pozitiva, ponderata, cu atentie distributiva si la detaliu
– sa mentina bucataria curata si organizata
– sa cunoasca si sa respecte normele de alimentatie publica ce se impun in bucatarie
Cine a reusit sa bifeze toate acestea, jos palaria!
