A sosit vremea curcanului, fie pentru masa de Ziua Reconstintei sau Thanksgiving Day, sarabatoare tot mai familiara romanilor, dar mai ales pentru Sarbatorile de iarna ce se apropie. Un curcan la cuptor bine facut si aromat poate fii solutia perfecta pentru o masa de sarbatori cu invitati de cinste, motiv pentru care reteta de curcan umplut trebuie sa fie cea mai potrivita.
Va prezint o reteta de curcan tinut in saramura, marinat, umplut si preparat la cuptor. Pentru ca nu am comandat din timp un curcan proaspat a trebuit sa folosec unul congelat, dar nu a fost un impediment, am folosit un curcan de 5,2 kg pe care l-am tinut o zi sa se dezghete incet.
Mai jos va prezint fiecare pas pentru pregatirea unui curcan la cuptor delicios.
1. Saramura se pregateste din:
– sare (la 1 litru de apa 1 lingura de sare)
– foi de dafin
– boabe de iunupar
– boabe de mustar
– boabe de ienibahar
– boabe de piper
– seminte de chimen
– o crenguta de reozmarin si una de busuioc
– 400 ml vin alb
– 2 cepe taiate in 2
– 2 morcovi
– 1 telina
– 1 patrunjel
– apa
Se pune curcanul in acesta saramura cat sa il acopere si si se lasa peste noapte.
2. Inainte de a il pune la cuptor se face un sos cu care se marineaza din:
– unt
– usturoi zdrobit
– putin vin
– ierburi aromatice
– boia
– mustar
– piper
Cu acest sos se unge curcanul in interior si exterior, dupa care urmeaza sa pregatim umplutura
3 .Pentru umplutura de curcan am folosit :
-300 gr carnati afumati taiati marunt
-1 ceapa taiata marunt
-2 cateti usuroi
-pesmet sau miez de paine
-100 gr porumb din conserva
-ulei
Se caleste ceapa cu carnatii si usturoiul, apoi se adauga porumbul si pesmetul sau miezul de paine. Dupa ce se raceste putin se umple curcanul si se prinde cu o scobitoare pielea sa nu iasa umplutura.
4. Urmeaza sa punem curcanul umplut la cuptor. Intr-o tava mai adanca se pun pe fund legumele din saramura (sau altele), o alta crenguta de rozmarin, busuioc, cativa catei de usturoi se pot pune si pe sub pielea curcanului, se mai adauga apa, putin ulei si vin. Se pune curcanul in tava , si peste el cateva felii de bacon, apoi se acopera cu o folie de aluminiu.
Se tine curcanul la cuptor circa 4 ore la o temperatura de 200 grade celsius, timp in care se stropeste cu apa din tava (eu l-am intors de doua ori de pe o parte pe alta.). Spre final am dat jos folia de aluminiu si am golit apa din tava pentru a lasa curcanul sa se rumeneasca.
Recomand acest curcan umplut la cuptor cu sos de merisoare.
