Una dintre cele mai cunoscute si apreciate mancaruri traditionale romanesti, ciorba de burta are aproape atatea variante cat si retete. Fiecare bucatar are retete lui secreta pe care o prepara pe ascuns ca sa nu ii fure nimeni secretul. Barbatii au o mandrie proprie cand prepara ciorba de burta.
Ingrediente pentru ciorba de burta: Pentru 10 portii de ciorba: 2 kg burta, 3 I apa, 1 kg picioare de vaca, 150 g morcovi, 150 g ceapa, 100 g
telina, 50 g usturoi, 2 g piper, 500 g iaurt sau smintina, 3 oua, 50 g faina, 100 ml otet, 100 ml ulei sau untura, sare dupa gust.
Mod de preparare al ciorbei:Burta si picioarele de vaca se curata de pielite si tendoane, se spala bine, se oparesc, apoi se spala din nou cu apa rece si se asaza intr-o oala. Picioarele se sparg punandu-le la fundul vasului, iar burta se ruleaza si se aranjeaza peste picioare. Se completeaza oala cu apa si se pune la fiert cu sare. Se spumeaza in timpul fierberii. Cind burta este aproape fiarta se adauga morcovii, telina si ceapa curatate, spalate si taiate jumatati sau sferturi. Se adauga usturoiul curatat si taiat marunt si piperul. Cind burta si picioarele au fiert se scot si
se racesc.
Burta se taie în fisii lungi de 4-5 cm, iar carnea de pe picioare se alege si se taie la fel, apoi se introduc
in oaia cu supa, care a fost strecurata si se continua fierberea pina da un clocot. Din galbenusurile batute, iaurtul (smintina) si faina cu putina zeama se pregateste sosul pentru dres si se introduce in oala cu ciorba. Se potriveste gustul cu sare si acreala
Ciorba de burta de serveste fierbinte cu mujdei din belsug si cu ardei iute.
